0.3.4. ПРЕДПРИЯТИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА, ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ
И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ
СанПиН 0.3.4.545-96

0. Разработаны: Научно-исследовательским институтом питания РАМН (В.А. Тутельян, А.Н. Зайцев , Л. В. Селиванова, И. П. Луковцева, И. Б. Куваева), ГосНИИ хлебопекарной промышленности (Т.Г. Богатырева, О.А. Сидорова), Госкомсанэпиднадзором России (О.В. Новикова), Российской Медицинской Академией последипломного образования - возвышение гигиены питания (В.И. Попов).

0. Утверждены равно введены в действие постановлением Госкомсанэпиднадзора России через 05.09.96, № 00.

0. Введены вместо Санитарных правил чтобы предприятий хлебопекарной промышленности, утв. Минздравом СССР 02.10.69, № 023-69, СП про предприятий кондитерской промышленности (кроме предприятий, изготавливающих кремовые кондитерские изделия), утв. Минздравом СССР 07.12.71, № 0750-71, СП ради предприятий равно цехов, вырабатывающих кондитерские изделия вместе с кремом, утв. Минздравом подмосковия 06.12.80, № 0277-80.

СОДЕРЖАНИЕ

0. Область применения . 0

0. Нормативные ссылки . 0

0. Требования . 0

0.1. Общие положения . 0

0.2. Требования ко территории . 0

0.3. Требования для водоснабжению равным образом канализации . 0

0.4. Требования ко освещению .. 0

0.5. Требования для отоплению равно вентиляции . 0

0.6. Требования для производственным равным образом вспомогательным помещениям .. 0

0.7. Требования для бытовым помещениям .. 0

0.8. Требования для предприятиям малой мощности . 0

0.9. Требования для оборудованию, инвентарю, таре да их санитарная отделка . 0

0.10. Требования ко сырью, полуфабрикатам, подготовке сырья ко производству да выпуску готовой продукции . 03

0.11. Требования ко реализации готового продукта . 08

0.12. Организация лабораторного контроля . 00

0.13. Мероприятия за борьбе из грызунами да насекомыми . 00

0.14. Гигиена труда равно личная гигиена . 01

0.15. Санитарная стража среды обитания человека . 02

0.16. Обязанности равным образом ручательство администрации ради подтверждение настоящих правил . 03

Приложение 0 Инструкция об ежесменных на пороге началом работы медицинских осмотрах работников предприятий, (цехов, бригад, участков), вырабатывающих кондитерские фабрикаты вместе с кремом .. 04

Приложение 0 Журнал регистрации результатов медицинского осмотра работников цеха (бригады, участка), вырабатывающего фабрикаты вместе с кремом .. 05

Приложение 0 Журнал учета, выдачи равным образом сдачи отсадочных мешков равно мелкого инвентаря . 05

Приложение 0 Расчет содержания сахара в водной фазе крема . 05

Приложение 0 Характеристика моющих средств . 06

Приложение 0 Характеристика дезинфицирующих средств . 07

Приложение 0 Общие положения соответственно применению бактерицидных ламп в предприятиях трофический промышленности . 00

Библиографический наличность . 01

УТВЕРЖДЕНО

Постановлением

Госкомсанэпиднадзора

России ото 05.09.96

№ 20

Дата введения - не без; момента

утверждения

0.3.4. ПРЕДПРИЯТИЯ ПИЩЕВОЙ
И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Производство хлеба, хлебобулочных
да кондитерских изделий

Production of bread, cakes and confectionaries

Санитарные взгляды да нормы
СанПиН 0.3.4.545-96

0. Область применения

Настоящие санитарные правила и нормы разработаны равно утверждены держи основании Закона РСФСР «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Закона Российской Федерации «О защите прав потребителей», Закона «О сертификации продукции и услуг» да Положения в рассуждении государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации через 0 июня 0994 г. № 025, равно устанавливают спрос ко предприятиям, производящим хлеб, хлебобулочные да кондитерские изделия.

0. Нормативные ссылки

В настоящих санитарных правилах да нормах использованы ссылки сверху следующие документы.

0.1. Закон РСФСР «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» с 09 апреля 0991 г.

0.2. Закон Российской Федерации «О сертификации продукции равно услуг» ото 00.06.93.

0.3. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» да Федеральный постановление Российской Федерации «О внесении изменений равно дополнений в Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей».

0.4. Закон РСФСР «Об охране окружающей природной среды».

0.5. Положение что до государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденное постановлением Правительства Российской Федерации через 0 июня 0994 г. № 025.

0. Требования

0.1. Общие положения

0.1.1. Настоящие санитарные правила да нормы (далее - санитарные правила) определяют гигиенические требования ко устройству, оборудованию равным образом содержанию всех предприятий, цехов, участков (в дальнейшем предприятий), вырабатывающих хлеб, хлебобулочные и кондитерские (без крема равно не без; кремом) изделия, свободно через форм собственности и ведомственной принадлежности, а как и запросы ко режиму производства, хранения, реализации, качеству хлеба, хлебобулочных равным образом кондитерских изделий.

0.1.2. При проектировании, строительстве новых равно реконструкции действующих предприятий следует руководствоваться строительными нормами технологического проектирования предприятий, вырабатывающих хлеб, хлебобулочные равным образом кондитерские изделия, а также требованиями настоящих санитарных правил.

0.1.3. Проекты строительства, реконструкции, капитального ремонта, а в свой черед передача в эксплуатацию вновь выстроенных alias прочно отремонтированных, реконструируемых и переоборудованных предприятий должны составлять согласованы не без; органами равным образом учреждениями Госсанэпиднадзора России.

0.1.4. Ввод в эксплуатацию помещений, предназначенных интересах производства хлеба, хлебобулочных равно кондитерских изделий, надо претворяться в действительность возле обязательном участии представителей государственного санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации.

0.1.5. Государственный санитарно-эпидемиологический выслеживание равно наблюдение следовать выполнением настоящих санитарных правил осуществляется органами да учреждениями государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации в соответствии с Положением насчёт государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации, утвержденным постановлением Правительства Российской Федерации с 0 июня 0994 г. № 025.

0.1.6. Требования настоящих санитарных правил должны облекаться в мясо и кровь неумолчно равным образом в полном объеме получи и распишись всей территории Российской Федерации.

0.2. Требования к территории

0.2.1. Выбор земельного участка для того строительства, реконструкции предприятий в долгу составлять согласован с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора равно другими организациями в установленном порядке.

0.2.2. Строящиеся сиречь проектируемые хлебопекарные да кондитерские предприятия должны помещаться за отношению к жилым зданиям возьми расстоянии безграмотный не так 00 м (санитарно-защитная пояс V класса).

0.2.3. Территория предприятия должна бытийствовать ограждена, кто наделен двушник въезда. Плотность застройки участка невыгодный должна перекрывать 05 %.

0.2.4. Территория, свободная от застройки равно проездов, а да по части периметру участка должна присутствовать озеленена кустарниками да деревьями. Не разрешено рассадка деревьев да кустарников, дающих при цветении хлопья, волокна, опушенные семена, которые могут засорять оборудование равно пищевую продукцию.

0.2.5. На территории предприятия малограмотный запрещено располагать жилые помещения, пункты до откорму домашних животных да птицы.

0.2.6. Территория предприятия должна оказываться освещена в соответствии со СНиП «Естественное и искусственное освещение».

0.2.7. Территория должна подразделяться получай производственную равно хозяйственную зоны.

В производственной зоне следует рассовывать важнейший промышленный корпус, складские помещения для сырья равным образом готовой продукции, бытовые помещения, медпункт равным образом др.

В хозяйственной зоне следует располагать ремонтные мастерские, хранилище тары равно топлива, котельную, гараж, мусороприемники равным образом др.

Хозяйственная область распространения должна быть расположена вместе с подветренной стороны по части отношению для производственной зоне на расстоянии безвыгодный в меньшей мере 05 м, отделена зелеными насаждениями (деревьями, кустарниками) шириной отнюдь не не столь 0 м.

Все проезды равным образом проходы на территории предприятия должны являться асфальтированы или — или замощены.

Въезды в производственную и хозяйственную зоны должны присутствовать раздельными.

0.2.8. На территории не должно бытийствовать участков не без; застойными грунтовыми водами. Для стока атмосферных вод должны фигурировать предусмотрены уклоны, направленные через зданий да др. сооружений к водосборникам.

Водосборники равно водостоки должны систематически очищаться, без опоздания ремонтироваться.

0.2.9. Территория должна иметь отход ото производственной зоны ко хозяйственной, должна фигурировать обеспечена подводкой воды равно поедаться ежедневный не без; предварительным поливом водой. В зимнее время проходы равным образом проезды должны очищаться с снега равным образом льда, умереть и отнюдь не встать миг гололеда - посыпаться песком.

0.2.10. Тара, строительные и хозяйственные материалы должны держаться в складах. Допускается складирование тары да временное ее скрывание почти навесом в асфальтированных площадках.

0.2.11. Для сбора и временного хранения мусора должны бытийствовать установлены водонепроницаемые сборники с плотно закрывающимися крышками (металлические контейнеры) объемом отнюдь не более двухдневного залежные деньги отходов. Очистка мусоросборников производится безвыгодный реже одного раза в банан дня, не без; последующей обязательной обработкой равно дезинфекцией раствором хлорной бросить на ветер сиречь другими разрешенными органами Госсанэпиднадзора дезинфицирующими средствами.

0.2.12. Размещение мусоросборников (мусороприемников) дозволено далеко не ближе 05 м через производственных и складских помещений к сырья да готовой продукции, в асфальтированных площадках, превышающих пространство начала приемников для 0 м в весь стороны.

0.2.13. Вывоз мусора из приемников нужно приводить в исполнение специальным транспортом, оборот которого для перевозки сырья да готовой продукции запрещается.

При централизованном сборе мусора для шаг должны доставляться чистые продезинфицированные мусоросборники.

0.2.14. Санузлы на территории новых равным образом реконструируемых предприятий должны обретаться сверху расстоянии не не в подобный мере 05 м с производственных помещений равным образом должны бытовать подключены для системе водоснабжения, канализации да утеплены.

0.3. Требования к водоснабжению равно канализации

0.3.1. Водоснабжение предприятий следует вырабатываться присоединением их ко централизованной сети водопровода, а подле отсутствии его - устройством внутреннего водопровода от артезианских скважин.

При отсутствии водопровода и артезианских скважин коллекция иных источников водоснабжения приходится согласовываться с органами Госсанэпиднадзора.

0.3.2. Качество воды, используемой чтобы технологических, питьевых да хозяйственно-бытовых нужд, должно соответствовать требованиям ГОСТ «Вода питьевая. Гигиенические спрос и контроль после качеством».

0.3.3. Артезианские скважины и запасные резервуары должны располагать зоны санитарной охраны отнюдь не не столь 05 м. За их санитарно-техническим состоянием равным образом следовать качеством воды в долгу состоять установлен систематический контроль.

0.3.4. В случае использования непитьевой (технической) воды для того технических нужд (охлаждение компрессоров, поливка территории, подводки для смывным бачкам да писсуарам в туалетах равным образом т.п.) годится предугадывать возьми предприятии раздельные системы водоснабжения: питьевого да технического. Соединения в лоне системами питьевого и технического водопровода безвыгодный допускаются, трубопроводы сих систем водоснабжения должны бытийствовать окрашены в отличительные цвета.

0.3.5. За качеством воды, подаваемой в резервуары равно производственные цеха повинен являться установлен систематический инспекция в соответствии из ГОСТ «Вода питьевая. Гигиенические требования да ревизия после качеством» в сроки, установленные органами Госсанэпиднадзора (химический изучение проводится отнюдь не реже одного раза в квартал, бактериологический - никак не реже одного раза в месяц).

В зависимости через эпидемиологической обстановки кратность анализов может являться изменена самосильно с источника водоснабжения.

0.3.6. Помещения водяных баков на запасный воды должны оказываться изолированы, опломбировываться равным образом помещаться в чистоте.

0.3.7. Каждый бассейн для питьевой воды в долгу затворяться крышкой, опломбировываться да обладать трафарет:

Водобак № Объем __________ м Очищен ___________ 09 ____ г.

Продезинфицирован ______________ 09 ____ г.

Очистка равно дезинфекция водобаков должна вырабатываться невыгодный реже одного раза в квартал.

0.3.8. В производственных помещениях годится предусматривать:

· подводку холодной равным образом горячей воды питьевого качества вместе с установкой смесителей для точкам водозабора ради нужд технологии;

· смывные краны с расчета один стриппер сверху 000 м площади в цехах, так малограмотный поменьше одного смывного крана на помещение;

· раковины в целях мытья рук в цехах от подводкой холодной да горячей воды со смесителем, снабженные мылом (дезинфицирующим раствором), разовым полотенцем сиречь электросушителем на рук. Раковины должны помещаться в каждом производственном цехе быть входе, а также в местах, удобных в целях пользования ими, получай расстоянии больше 05 м через рабочего места.

Для питьевых целей устанавливают питьевые фонтанчики, сатураторные установки либо — либо питьевые бачки на расстоянии невыгодный паче 05 м с рабочего места.

Температура питьевой воды должна являться в пределах 0-20 ° С.

Вода в бачках должна заменяться ежедневно, бачки должны взяться опломбированы.

0.3.9. Для системы горячего водоснабжения должна употребляться вода, отвечающая требованиям ГОСТ «Вода питьевая. Гигиенические спрос да надзор вслед за качеством».

Запрещается использование горячей воды изо системы водяного отопления к технологических процессов, санитарной обработки оборудования равно помещений.

0.3.10. Устройство системы канализации предприятий нужно возражать требованиям СНиП «Канализация. Наружные сети равно сооружения», «Внутренний спринклер да дренаж зданий», а также требованиям настоящих СанПиН.

0.3.11. Для удаления производственных равным образом хозяйственно-бытовых сточных вод предприятия должны быть присоединены для общегородской канализации сиречь обладать самостоятельную канализацию и очистные сооружения.

Внутренняя система канализации производственных да хозяйственно-бытовых сточных вод должна быть раздельной не без; самостоятельным выпуском в дворовую сеть.

0.3.12. Запрещается снятие в открытые водоемы производственных равным образом бытовых вод кроме соответствующей очистки, а также уклад поглощающих колодцев.

0.4. Требования к освещению

0.4.1. Естественное и искусственное пояснение в производственных да вспомогательных помещениях должно соответствовать требованиям СНиП «Естественное равно искусственное освещение. Нормы проектирования» да «Нормам технологического проектирования».

0.4.2. Во всех производственных равным образом вспомогательных помещениях должны состоять приняты мероприятия к максимальному использованию естественного освещения.

В помещениях, связанных с изготовлением крема да отделкой тортов равно пирожных, возле привязке проекта должна предусматриваться северо-западная ориентация.

Световые проемы невыгодный должны загромождаться производственным оборудованием, готовыми изделиями, полуфабрикатами, тарой равно т.п. в духе внутри, таково да кроме помещения.

В южных районах страны для защиты ото избыточной инсоляции в летнее срок рекомендуется приспособлять защитные устройства (щитки, козырьки, экраны).

0.4.3. Остекленная поверхность световых проемов окон, фонарей равным образом т.п. должна систематично очищаться от пыли да копоти.

0.4.4. Разбитые стекла в окнах надо неотложно воздавать целыми. Запрещается характеризовать в окнах составные стекла равным образом подставлять остекление фанерой, картоном равно т.п.

0.4.5. Источники освещения производственных цехов да складов должны взяться заключены в специальную взрывобезопасную арматуру: люминисцентные - в зависимости с типа, лампы накаливания - в закрытые плафоны.

На предприятии необходимо вести калькуляция электроламп равно плафонов в специальном журнале.

0.4.6. Люминесцентное освещение получи предприятиях, вырабатывающих хлебобулочные изделия, рекомендуется устраивать в отделениях: пекарном, тестомесильном, тесторазделочном, заварочном и дрожжевом, хлебохранилище, экспедиции, административно-бытовых помещениях.

0.4.7. Запрещается размещать светильники из рук в руки по-над открытыми (открывающимися) технологическими емкостями, варочными котлами, кремосбивальными машинами, столами чтобы отделки кремовых изделий.

0.4.8. Для осмотра внутренних поверхностей аппаратов равным образом емкостей позволительно применение переносных ламп напряжением невыгодный меньше 02 В, заключенных в защитные сетки.

0.4.9. Осветительные приборы и плафон должны держаться в чистоте равным образом протираться в области мере загрязнения.

0.4.10. В случае изменений в назначении производственного помещения, а вот и все возле перестановке или — или замене одного оборудования другим, осветительные установки должны составлять переоборудованы и приспособлены для новым условиям в соответствии не без; нормами освещенности.

0.4.11. Во уклонение взрывов пыли в помещениях чтобы хранения да подготовки терзания должны предусматриваться: скрытая электропроводка, выплескивание вслед за границы сих помещений электровыключателей да рубильников, утилизация герметичных светильников с защитной сеткой.

0.4.12. Наблюдение за состоянием равно эксплуатацией осветительных приборов подобает доверяться на технически подготовленных лиц.

0.5. Требования к отоплению равно вентиляции

0.5.1. Производственные и вспомогательные помещения, из-за исключением холодных складов, котельной, трансформаторной подстанции, должны существовать обеспечены отоплением в соответствии не без; требованиями СНиП «Отопление, вентилирование равным образом кондиционирование воздуха», «Производственные здания», «Административные равным образом бытовые здания», присутствие этом предпочтительнее использование системы водяного отопления равно как особенно гигиеничной.

Нагревательные приборы отопления должны бытовать мелочёвка доступными чтобы кожура через пыли.

0.5.2. Оборудование, сироповарочные котлы, паропроводы, трубопроводы горячей воды да некоторые источники значительных выделений конвекционного равно лучистого тепла должны иметь теплоизоляцию, ликвидус держи поверхности которой малограмотный должна превосходить 05 ° С.

0.5.3. Производственные цеха и участки, вспомогательные да санитарно-бытовые помещения должны быть оборудованы приточно-вытяжной вентиляцией в соответствии от требованиями действующих норм да правил.

0.5.4. Источники выделения влаги да тепла (заварочные, дрожжевые, ошпарочные котлы равно др.) необходимо оборудовать местными отсосами, вытяжными зонтами.

0.5.5. Источники выделения пыли (тестомесильные, мешковыбивальные равно часть машины) должны оказываться снабжены аспирационными устройствами (пылесосами равно т.д.).

0.5.6. Содержание нетоксичной пыли (мучной, сахарной) в воздухе производственных помещений не должно перекрывать 0 мг держи 0 м 0 воздуха.

0.5.7. На рабочих местах у печей, а в свой черед у шкафов окончательной расстойки на защиты с выходящих горячих паров равно газов должен предположить воздушное душирование нате уровне зоны дыхания. Температура душирующего воздуха в зимнее сезон должна оказываться в пределах (18 ± 0) ° С близ скорости движения воздуха 0,5-1,0 м/с, а в летнее миг - (22 ± 0) ° С близ скорости движения воздуха 0-2 м/с. Рециркуляция воздуха неграмотный допускается.

0.5.8. В местах погрузки хлебобулочных равно кондитерских изделий с экспедиции вследствие открытые дверные проемы делать нечего приготовиться защитные тепловые завесы не так — не то другие приспособления, препятствующие попаданию наружного воздуха в помещение экспедиции в холодная закуска сезон года.

0.5.9. Порядок эксплуатации и ухода из-за вентиляционными устройствами нате каждом предприятии долженствует быть установлен в соответствии со специальными инструкциями, разработанными предприятием.

Контроль после эксплуатацией вентиляторных установок возлагается бери промышленный персонал.

0.5.10. Микроклимат помещений вынужден согласоваться «Санитарным нормам микроклимата производственных помещений», СНиП «Отопление, вытяжное отверстие равно кондиционирование воздуха. Нормы проектирования», а в части технологии - в соответствии из нормами технологического проектирования.

0.5.11. Уровни шума в производственных помещениях получи рабочих местах никак не должны переходить значений для данных видов работ, определенных санитарными нормами допустимых уровней шума на рабочих местах.

0.5.12. Станки, машины, аппараты должны кто наделен виброгасящие устройства, а ватерпас вибрации неграмотный должен превышать санитарных норм.

0.6. Требования к производственным равным образом вспомогательным помещениям

0.6.1. Производственные помещения да цеха предприятия должны существовать расположены так, чтобы обеспечить поточность технологических процессов равным образом за глазами встречных и перекрещивающихся потоков сырья равным образом готовой продукции. Запрещается их расположение в подвальных равным образом полуподвальных помещениях.

Набор помещений должен отвечать нормам технологического проектирования профильных предприятий.

0.6.2. Складские помещения должны состоять сухими, чистыми, отапливаемыми, от хорошей вентиляцией (температура - невыгодный вверх 0 ° С, относительная влажность воздуха - 00-75 %), оборудованными специальными помещениями интересах разгрузки сырья и погрузки готовой продукции равным образом обеспечены навесами про защиты через атмосферных осадков, до дна закрывающими транспортные средства. Для транспортирования сырья равно готовой продукции должны существовать предусмотрены раздельные грузоподъемники.

В складах разрешается газовая обработка амбарных вредителей в соответствии вместе с действующими правилами газовой обработки складов.

Пол в складских помещениях должен бытийствовать плотным минус щелей, зацементированным, стены должны присутствовать гладкими.

В складском помещении должны быть предусмотрены холодильные камеры для того хранения скоропортящегося сырья и полуфабрикатов.

0.6.3. В складах пищевой продукции прятание непищевых материалов да пахучих хозяйственных товаров (мыло, стиральные порошки равным образом др.) запрещается.

0.6.4. В составе производственных цехов предприятий в соответствии не без; требованиями «Санитарных норм проектирования промышленных предприятий» должны бытийствовать выделены в отдельные помещения термические (горячие) цеха, моечные помещения, требующие особого гигиенического режима.

Перед входом в производственные помещения должны существовать предусмотрены коврики, смоченные дезинфицирующим раствором.

0.6.5. На предприятиях, вырабатывающих кондитерские фабрикаты не без; кремом, (независимо с мощности), должны быть оборудованы отдельные помещения для:

· суточного хранения сырья из холодильными камерами чтобы хранения скоропортящегося сырья;

· растаривания сырья равным образом подготовки его для производству;

· яйцебитни из 0 помещений: интересах хранения равно распаковки яиц (с холодильной установкой), для мойки равно дезинфекции яиц, на получения яичной массы;

· зачистки масла;

· приготовления крема (с холодильным оборудованием);

· варки сиропа;

· выпечки бисквитов равно полуфабрикатов;

· выстойки и резки бисквита;

· обработки и стерилизации отсадочных мешочков, наконечников, мелкого инвентаря;

· обработки внутрицеховой тары да крупного инвентаря;

· мойки оборотной тары;

· хранения кроя равным образом картонной тары, бумаги;

· экспедиции кремовых изделий из холодильным оборудованием.

0.6.6. Стены производственных помещений сверху высоту безвыгодный больше 0,75 м должны составлять облицованы глазурованной плиткой сиречь другими материалами, дающими шанс проводить влажную уборку, либо окрашены светлой краской.

0.6.7. Потолки равно стены выше панелей в производственных помещениях равным образом вспомогательных цехах должны быть побелены клеевыми иначе говоря окрашены водоэмульсионными красками.

0.6.8. Покраску равно побелку потолков равно стен что поделаешь изготавливать соответственно мере необходимости, хотя далеко не реже двух раз в год.

0.6.9. Места не без; отбитой штукатуркой подлежат немедленному заштукатуриванию вместе с последующей покраской или побелкой.

0.6.10. Небольшие работы по устранению дефектов штукатурки, побелки, замене разбитого стекла равно т.п. разрешается осуществлять лишенный чего полной остановки производственного процесса, при условии локального ограждения равным образом надежной защиты продукции через попадания в нее посторонних предметов.

0.6.11. Полы вот всех производственных помещениях должны состоять водонепроницаемыми, малограмотный скользкими, без щелей равным образом выбоин, от удобной с целью кожура равно мытья поверхностью вместе с соответствующими уклонами для трапам. В помещениях от агрессивными стоками для того отделки полов должны быть использованы кислото- равным образом щелочеупорные покрытия. Участки полов нате проездах для внутрицехового транспорта должны взяться отделаны ударопрочными плитами.

0.6.12. Для отделки полов, стен равно потолков должны прилагаться материалы, разрешенные органами Госсанэпиднадзора.

0.6.13. Уборка производственных, вспомогательных, складских равно бытовых помещений должна производиться уборщицами (совмещение невыгодный допускается), а убирание рабочих мест - самими рабочими. Предприятия, работающие в ряд смен, должны обслуживаться сменным штатом уборщиц.

0.6.14. Уборщицы должны быть обеспечены уборочным инвентарем, средствами пользу кого мытья, дезинфекции да очистки.

0.6.15. Уборочный инвентарь для уборки производственных, вспомогательных равно подсобных помещений обязан быть промаркирован краской равно содержаться в отдельных помещениях, оборудованных специальными моечными ваннами да сливными устройствами от подводкой горячей и холодной воды, а в свою очередь регистром пользу кого сушки уборочного инвентаря.

0.6.16. После окончания уборки в конце смены круглый уборочный перечисление принуждён промываться вплавь с добавлением моющих средств да дезинфицироваться, провяливаться равным образом содержаться в чистом виде.

0.6.17. Двери равно ручки дверей производственных да вспомогательных помещений согласно мере надобности, а никак не реже одного раза в смену, должны промываться горячей водою со мылом и дезинфицироваться.

0.6.18. Панели стен производственных цехов за мере надобности протирают влажными тряпками, смоченными мыльно-щелочными растворами, промывают горячей вплавь равно протирают насухо.

0.6.19. Уборка полов должна производиться ежесменно, перед их убирают влажным способом, кроме моют и протирают насухо. Полы в производственных помещениях предприятий, вырабатывающих кондитерские фабрикаты вместе с кремом, потом предварительной чистки и мытья вместе с моющими средствами должны разделываться растворами дезсредств. По окончании санитарной обработки в конце смены нельзя не взбутетенить помещения бактерицидными лампами. В необходимых случаях полы очищаются с загрязнений скребками.

Жирные да скользкие полы (по условиям производства) моют горячей водным путем вместе с мылом или — или щелочным раствором несколько однажды в день.

0.6.20. Внутренняя остекленная катеноид оконных рам промывается да протирается по мнению мере загрязнения, же малограмотный реже 0 раза в неделю.

0.6.21. Отопительные приборы и пространства из-за ними должны систематично очищаться ото загрязнений да пыли.

0.6.22. Электрооборудование, решетчатые равно некоторые люди защитные ограждения да трансмиссий, вентиляторные камеры и панели должны очищаться периодически, в соответствии с мере загрязнения, подле полном отключении электроэнергии.

0.6.23. Перила лестничных клеток должны промываться посменно горячей вплавь от мылом равным образом дезинфицироваться.

0.6.24. Кабины подъемников (лифтов) должны ежедневный очищаться равно протираться присутствие соблюдении всех правил техники безопасности.

0.7. Требования для бытовым помещениям

0.7.1. Предприятия должны иметь бытовые помещения в соответствии из нормами технологического проектирования предприятий, вырабатывающих кондитерские равным образом хлебобулочные изделия.

Бытовые помещения для работников производственных цехов подобает оснастить объединение типу санпропускников.

0.7.2. В гардеробных необходимо покрыть раздельное убережение верхней, домашней, рабочей одежды и обуви.

0.7.3. Бельевые пользу кого чистой и грязной санитарной одежды должны существовать размещены в отдельных помещениях, иметь окна приема равно выдачи одежды.

0.7.4. Двери в туалет, в кабину туалета устраиваются подобно «метро». Туалетная кабинка должна существовать оснащена кронштейном ради туалетной бумаги. На дверях кабины приходится фигурировать напоминание: «Сними санитарную одежду».

0.7.5. При умывальниках, в шлюзах туалетов должны бытийствовать раковины, туалетная бумага, мыло, электрополотенце, дезинфицирующий сироп ради обработки рук, гардеробная на халатов да дезковрик перед входом в туалет.

0.7.6. Душевые должны размещаться рядышком вместе с гардеробными, располагать преддушевые, оснащенные вешалками и скамьями.

Количество мест в душевых следует посвящать в соответствии со СНиП за числу работающих в наибольшую смену.

0.7.7. Пункты общественного питания (пункты питания) должны фигурировать в составе бытовых помещений или — или в отдельных зданиях. При отсутствии столовых возьми предприятиях должны составлять комнаты для приема пищи.

Число посадочных мест рассчитывается по мнению количеству работающих в многочисленную смену.

Перед входом в пункты питания должны взяться предусмотрены вешалки чтобы санитарной одежды, умывальники с подводкой горячей равно холодной воды, мыло, электрополотенце.

Запрещается пить пищу и курить лично в производственных помещениях.

0.7.8. В бытовых помещениях уборка должна делаться ежедневный (не в меньшей степени двух единожды в смену) вместе с применением горячей воды, моющих равно дезинфицирующих средств. Унитазы, писсуары периодически очищаются ото мочекислых солей технической соляной кислотой.

0.7.9. Для уборки и дезинфекции санитарных узлов потребно состоять выделен внеочередной имущество (ведра, совки, тряпки, щетки равно т.д.) со отличительной окраской равно маркировкой.

Инвентарь ради уборки санузлов приходится содержаться поодиночке через уборочного инвентаря других бытовых помещений. Запрещается воспользоваться его пользу кого уборки других помещений.

0.8. Требования для предприятиям малой мощности

0.8.1. К предприятиям малой мощности (пекарни да цеха) относятся предприятия, производящие:

· хлеб и хлебобулочные фабрикаты со максимальной производительностью до самого 0 т/сутки;

· кондитерские изделия минуя крема со максимальной производительностью 000 кг/сутки;

· кондитерские изделия из кремом от максимальной производительностью по 000 кг/сутки.

0.8.2. Размещение предприятий малой мощности присутствие максимально допустимой производительности разрешается исключительно в по одному стоящих зданиях.

Для пекарен равно цехов по производству: содержание равно хлебобулочных изделий - отнюдь не больше 0 т/сутки; кондитерских изделий вне крема - вплоть до 000 кг/сутки; кондитерских изделий со кремом - далеко не более 300 кг/сутки дозволено за согласованию вместе с органами Госсанэпиднадзора (при условии отсутствия вредного воздействия в жильцов) распределение в помещениях, пристроенных для жилым равно иным зданиям, встроенно-пристроенных для зданиям иного назначения равным образом ко жилым зданиям, а равным образом встроенных в нежилые здания (административные, производственные, торговые да др.).

0.8.3. При размещении предприятий малой мощности в в одиночку стоящих зданиях размеры санитарно-защитных зон должны водворяться сообразно согласованию вместе с органами Госсанэпиднадзора, исходя изо санитарной классификации предприятий в зависимости от имеющихся вредностей, а да не без; учетом ситуации бери местности.

0.8.4. В случае размещения предприятий малой мощности в помещениях, пристроенных или встроенно-пристроенных ко жилым зданиям, литература вредных воздействий (вибрации, шума, пыли, газов, запахов равно др.) пристало распределять в наиболее удаленных через основного здания помещениях. Кроме того, должны составлять приняты меры по устранению или — или ослаблению вредных факторов данного производства до допустимых уровней.

0.8.5. Строительство предприятий малой мощности долженствует исполнять по преимуществу объединение проектам, согласованным вместе с органами да учреждениями государственного эпидемиологического надзора России.

0.8.6. На предприятиях малой мощности вынужден бытийствовать предусмотрен конфигурация помещений в соответствии из действующими нормами технологического проектирования про малых предприятий, строительными нормами да правилами равно в соответствии с согласованию не без; органами Госсанэпиднадзора.

Для предприятий, производящих кондитерские фабрикаты от кремом, мощностью больше 000 кг/сутки, кроме технологической должна являться предусмотрена равно бактериологическая лаборатория.

Набор складских, производственных, вспомогательных равно бытовых помещений долженствует обеспечивать условия пользу кого хранения сырья да готовой продукции, ведения технологического процесса, допустимые контракт труда, необходимые бытовые обстановка да др.

При расположении малых предприятий в безграмотный канализованной местности сообразно согласованию не без; органами Госсанэпиднадзора дозволено конструкция дворовых туалетов для расстоянии не менее 05 м через производственных равным образом складских помещений.

0.8.7. При реализации готовой продукции держи предприятии должны являться предусмотрены условия, предъявляемые ко торговым предприятиям.

0.8.8. Ассортимент предприятий малой мощности потребно бытовать ограниченным, соответствовать существующим возможностям равным образом в обязательном порядке согласованным не без; органами Госсанэпиднадзора.

0.9. Требования к оборудованию, инвентарю, таре равно их санитарная отделка

0.9.1. Оборудование, аппаратура должны взяться расположены таким образом, с целью создать условия поточность технологического процесса равно вольный вход для ним.

0.9.2. Все части оборудования равно аппаратуры, соприкасающиеся от продуктами, должны быть изготовлены изо материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора для применения в продовольственном машиностроении равно провиантский промышленности.

0.9.3. Поверхность оборудования равным образом инвентаря должна оказываться гладкой да несложно испытывать очистке, мытью да дезинфекции. Должны употребляться моющие равным образом дезинфицирующие средства, разрешенные Госкомсанэпиднадзором России.

0.9.4. Для мойки и дезинфекции оборудования, аппаратуры, инвентаря, санузлов, рук равным образом др. должно быть предусмотрено централизованное приготавливание моющих равным образом дезинфицирующих растворов.

Хранение моющих и дезинфицирующих средств позволено всего только в с открытыми глазами отведенном помещении или в специальных шкафах.

0.9.5. Бактериологический контроль производства осуществляется в соответствии от «Методическими указаниями по проведению санитарно-бактериологических исследований получи и распишись предприятиях, вырабатывающих кондитерские кремовые изделия».

На основании методических указаний возьми каждом предприятии разрабатывается диаграмма проведения бактериологических исследований, кто согласовывается вместе с органами Госсанэпиднадзора.

0.9.6. В моечной внутрицеховой тары равно инвентаря должны фигурировать предусмотрены трехсекционные ванны с подводкой горячей да холодной воды при помощи смесители равным образом присоединением к канализации путем воздушные разрывы.

0.9.7. Внутренние да внешние поверхности тестомесильных деж, вакуум-аппаратов, варочных котлов, машин для нарезки да намазки вафель, конфет равным образом пастилы, протирочных равным образом карамелеформирующих машин равным образом др. позже окончания работ должны тщательно очищаться равно промываться горячей водой. Вакуум-аппараты равным образом котлы, в дополнение того, должны пропариваться.

Верхние части внутренних поверхностей тестомесильных деж впоследствии каждого замеса теста зачищаются да смазываются растительным маслом.

0.9.8. Допускается применение нелуженых медных котлов на варки сиропов да разных кондитерских смесей рядом условии соблюдения тщательной остатки котлов (до зеркального блеска) сразу задним числом их освобождения.

0.9.9. Новые железные формы и листы, предназначенные к выпечки мучных изделий, предварительно применения их должны прокаливаться в печах. Использование листов равным образом форм от неисправными краями, заусеницами, вмятинами запрещается.

Формы к пища и кондитерских изделий должны циклично (по мере необходимости) подвергаться правке (ликвидации вмятин да заусениц) да удалению барабан - как следует обжига в печах.

0.9.10. Ножи получай вальцовках по окончании работ очищаются.

0.9.11. Доски, поверхности столов, резиновые транспортерные ленты должны систематично автоматически очищаться и промываться горячей водным путем от содой в области мере загрязнения.

0.9.12. Тележки, этажерки и весы должны промываться горячей водою равно провяливаться досыха ежедневно.

0.9.13. Каждая линия, подающая муку в силос, должна оказываться оборудована мукопросеивателем равно магнитным уловителем металлических примесей.

Мукопросеивательная система должна бытовать герметизирована: трубы, бураты, коробки шнеков, силосы отнюдь не должны иметь щелей. Мукопросеивательная концепция должна далеко не реже 0 раза в 00 дней разбираться, очищаться, вдруг должна проводиться контролирование ее исправности и пропуск напересечку развития мучных вредителей.

0.9.14. Сход от сит проверяется нате реальность посторонних попаданий безграмотный реже 0 раза в смену да удаляется в отдельное помещение. В магнитных сепараторах 0 раза в 00 дней должна проводиться пересмотр силы магнита. Она должна существовать малограмотный не так 0 кг получи 0 кг собственного веса магнита. Очистка магнитов производится слесарем равно сменным лаборантом малограмотный реже 0 раза в смену. Сходы не без; магнитов укладываются в пакетик и сдаются в лабораторию.

Результаты проверки и очистки мукопросеивательной системы должны вноситься в специальном журнале.

0.9.15. Силосы для бестарного хранения страдания должны владеть гладкую поверхность, конусы невыгодный поменьше 00 см, устройства на разрушения сводов терзания равно смотровые люки получи высоте 0,5 м от уровня пола.

0.9.16. Оборудование и аппаратура пользу кого семя (цистерны, сборники, трубопроводы, насосы да др.), варочные котлы интересах сиропа, баки к хранения сиропа, мерные бачки, трубопроводы должны ежедень сообразно окончании работы промываться равно дезинфицироваться.

Схема мытья равно дезинфекции должна вводить следующие процессы:

· ополаскивание теплой (не подальше 05 ° С) водой;

· тщательное мытье присутствие помощи ершей равным образом щеток из использованием любого разрешенного моющего и дезинфицирующего деньги в соответствии со инструкцией объединение их применению;

· ополаскивание горячей (при температуре неграмотный внизу 05 ° С) водой.

Трубопроводы надобно мыть в разобранном виде в специальных ваннах равным образом высушивать получи и распишись стеллажах иначе говоря в сушильных камерах.

0.9.17. Транспортеры, конвейеры, соприкасающиеся не без; пищевыми продуктами, в области окончании смены следует очищать равно промывать горячей водой.

0.9.18. После слива патоки цистерны должны промываться горячей водой, пропариваться острым паром, верхние люки затворяться равно пломбироваться.

0.9.19. Емкости в целях слива патоки надлежит оснащать в асфальтированных площадках, расположенных на расстоянии безграмотный не столь 05 м через мусоросборников, санузлов да от наветренной с них стороны.

Люки равно желоба впоследствии слива патоки должны зачищаться через остатков патоки, промываться да пропариваться острым паром.

0.9.20. Наружные стенки резервуаров равно цеховых емкостей с целью патоки должны приготовляться объединение мере загрязнения, да неграмотный реже 0 раза в квартал.

Внутренние поверхности емкостей должны промываться горячей вплавь щетками равно пропариваться острым паром.

Санитарная одежа равно обувь, используемые присутствие обработке емкостей, должны содержаться в отдельном шкафу.

Резервуары на хранения патоки должны быть в чистоте да переносить санитарной обработке в соответствии с мере освобождения.

0.9.21. Трубопроводы, подающие патоку, согласно мере загрязнения, а безграмотный реже 0 раза в месяц, должны промываться вплавь равно пропариваться острым паром.

0.9.22. Периодичность обработки оборудования, инвентаря равным образом тары производственных цехов (участков), вырабатывающих мучные кондитерские фабрикаты от кремом, следующая:

· поддоны, ножи ради разбивки яиц, бак равным образом сбивалка ради яичной массы, стеллажи к инвентаря, яйцебитни, варочные котлы ради молочно-сахарного равно других сиропов, трубопроводы по перекачиванию сиропа пользу кого промочки, кремосбивальная машина, столы про отделки тортов равно пирожных, металлические вагонетки, тележки про полуфабрикатов и готовой продукции - отнюдь не реже 0 раза в смену;

· бидоны, бачки, осторожно на хранения равным образом транспортирования яичной массы, баки на хранения молока да молочно-сахарного равным образом других сиропов, бачки к транспортирования и хранения крема получай рабочих местах, княжение к зачистки масла, ножи, маслорезательная машина, внутрицеховая корзина (лотки, листы, противни равным образом т.п.), металлические лотки, листы равно крышки ко ним с целью транспортирования пирожных - после каждого освобождения;

· емкости из-под сиропа с целью промочки (тазы) да бисквитной крошки (поддоны) - невыгодный реже 0 раз в смену.

0.9.23. В кремосбивальную машину позже зачистки ото крема постепенно наливают обмывающий и дезинфицирующий растворы, обработку проводят для рабочем живей аппаратура в течение 10-15 мин для того каждой стадии обработки.

0.9.24. Столы, используемые для отделки тортов да пирожных, должны обладать гладкое покрытие. Обрабатывать столы следует любыми разрешенными моющими да дезинфицирующими средствами в соответствии из инструкцией по мнению их применению.

0.9.25. Инвентарь, внутрицеховая короб должны приготовляться в специальных моечных отделениях.

При лёгкий мойке умовение тары и инвентаря производится в конце каждой смены по прошествии тщательной механической очистки в моечных машинах либо в трехсекционных ваннах.

В первой секции - замачивание равным образом промывка быть температуре воды 00-45 ° С. Концентрация раствора моющего фонды определяется по прилагаемой ко нему инструкции.

Во другой секции - дезинфекция.

В третьей секции - ополаскивание горячей проточной водою со температурой неграмотный дальше 00 ° С.

0.9.26. После обработки инвентарь равным образом внутрицеховая контейнер просушиваются. Храниться они должны в специальном помещении для стеллажах, полках, подставках высотою никак не не в такого склада мере 0,5-0,7 м с пола.

0.9.27. Мойка оборотной тары должна изготавливаться особо через мойки внутрицеховой тары равно инвентаря.

0.9.28. Лотки, листы, крышки, используемые для того транспортирования пирожных, впоследствии каждого возврата из торговой тенета должны промываться разрешенными моющими да дезинфицирующими средствами от последующим ополаскиванием горячей водою (не далее 05 ° С) равно просушиваться.

0.9.29. Оборудование, тара, инвентарь, используемые интересах изготовления яичной массы, объединение окончании работы следует тщательно промывать равным образом любым разрешенным моющим и дезинфицирующим средством со последующим промыванием водою около температуре не ниже 05 ° С. Мелкий список после мойки необходимо варить в движение 00 мин.

Ванны интересах обработки яиц и полы в яйцебитне по части окончании работы должны промываться да дезинфицироваться.

0.9.30. Отсадочные мешки, наконечники, а в свой черед неважный инвентарь, используемые около отделке тортов и пирожных, подлежат тщательной обработке.

Обработка проводится раздельно в следующем порядке:

· отсадочные мешки первоначально замачивают в воде вместе с температурой неграмотный внизу 05 ° С в прохождение 0 ч по полного отмывания крема, затем стирают в любом разрешенном моющем средстве близ температуре 05-50 ° С в стиральной машине сиречь ручной с последующим тщательным прополаскиванием водным путем равно сушат в сушильных шкафах; просушенные отсадочные мешки складываются в биксы, кастрюли вместе с крышками или заворачивают в велень другими словами подпергамент да стерилизуют в автоклавах при температуре 020 ° С в движение 00-30 мин; при отсутствии автоклавов выстиранные мешки подвергают кипячению в направление 00 мин с момента альфа и омега кипения, спустя время высушивают в специальном шкафу да складывают для хранения в чистые емкости из закрывающимися крышками;

· наконечники, снятые вместе с отсадочных мешков, моют в любом разрешенном моющем средстве, промывают водой, за мытья стерилизуют тож кипятят в перемещение 00 мин сиречь дезинфицируют любым разрешенным дезсредством в соответствии от инструкцией до его применению с последующим ополаскиванием горячей водным путем быть температуре безграмотный вверх 05 ° С.

После обработки инвентарь сушат да складывают в специальную посуду пользу кого хранения.

0.9.31. Оборудование, предназначенное интересах обработки да хранения отсадочных мешков, наконечников и мелкого инвентаря, малограмотный дозволено пустить в ход с целью других производственных целей.

0.9.32. Инвентарь, посуда, внутрицеховая куль равным образом т.п., используемые рядом производстве кондитерских изделий с кремом, должны бытовать точно промаркированы соответственно этапам технологического процесса. Запрещается исчерпывание немаркированного инвентаря, посуды да др., а как и - с не соответствующей маркировкой.

0.9.33. При проведении ремонта аппаратуры, оборудования да инвентаря должны начинать меры, исключающие реальность попадания посторонних предметов в продукцию в соответствии со «Инструкцией объединение предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию».

0.9.34. Пуск в эксплуатацию аппаратуры равным образом оборудования затем ремонта (реконструкции) запрещено только после мытья, дезинфекции да осмотра их начальником смены (бригадиром).

0.9.35. Инвентарь слесарей и других ремонтных рабочих надо околачиваться в переносных инструментальных ящиках.

Запрещается выдерживание ремонтных частей, мелких запасных деталей, гвоздей да пр. у рабочих мест в производственных помещениях. Для сего выделяется специальная кладовая.

Устройство инструментальных участков лично в технологических цехах - запрещается.

0.10. Требования к сырью, полуфабрикатам, подготовке сырья ко производству да выпуску готовой продукции

0.10.1. Все поступающее сырье, вспомогательные, тароупаковочные материалы равным образом выпускаемая продукция должны отзываться требованиям действующих стандартов, технических условий, медико-биологических требований, пользоваться гигиенические сертификаты либо — либо качественные удостоверения.

0.10.2. Гигиенический сертификат оформляют сверху личина продукции, а малограмотный бери конкретную партию. Подтвердить соответствие партии производимой равно поставляемой продукции установленным требованиям (гарантировать соответствующее чекан товара) - обязанность производителя.

0.10.3. Выборочный контроль показателей безопасности в готовых изделиях хлебопекарной равным образом кондитерской промышленности осуществляется в соответствии вместе с порядком, установленным производителем продукции согласно согласованию со органами Госсанэпиднадзора и гарантирующим тревога продукции.

0.10.4. Сырье и вспомогательные материалы допускаются в действие только лишь подле наличии заключения лаборатории другими словами специалистов технологического контроля предприятия.

0.10.5. При использовании импортных пищевых добавок деяние нужно владеть с фирмы-поставщика сертификат равным образом спецификацию, а как и здоровый аттестат либо — либо разрешение Госкомсанэпиднадзора России.

0.10.6. Поступающее в производство сырьевые материалы следует настраивать себя ко производству в соответствии с технологическими инструкциями да «Инструкцией согласно предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию».

0.10.7. Подготовка сырья к производству должна изготавливаться в отдельном помещении - подготовительном отделении.

Растаривание сырья, полуфабрикатов равным образом подсобных материалов должен вырабатываться после предварительной остатки тары ото поверхностных загрязнений.

Мешки из сырьем перед опорожнением очищают не без; поверхности щеткой да скрупулезно вспарывают за шву.

Бидоны да банки вместе с сырьем зачищают ото поверхностных загрязнений равно дезинфицируют.

Стеклянные банки да бутылки тщательно осматривают да отбирают разбитые равным образом треснувшие.

0.10.8. После вскрытия тары сырье пересыпается иначе перекладывается в внутрицеховую маркированную тару. Хранение сырья в оборотной таре в производственных помещениях категорически запрещается.

В производственных цехах разрешается прятание сгущенного семя в заводской упаковке.

0.10.9. Перевозка сырья равно полуфабрикатов по производственной территории должна вырабатываться в маркированных закрытых емкостях.

0.10.10. Порожняя тара должна вскоре выбывать с подготовительного отделения.

0.10.11. Начинки и полуфабрикаты пользу кого отделки, приготовленные ради производства хлебобулочных, мучных кондитерских да кремовых изделий должны держаться в маркированной закрытой таре или — или сборниках около температуре никак не повыше 0 ° С.

0.10.12. Внутрицеховая транспортная (оборотная) поддон да тарооборудование должны бытовать чистыми, сухими, прочными, минуя постороннего запаха. Оборотная контейнер хуй употреблением должна подвергаться обязательной санитарной обработке получи предприятии, объективно от того, была ли возлюбленная обработана поперед доставки держи предприятие.

Запрещается: заносить транспортную (оборотную) тару в промышленный разряд сверх санитарной обработки; отпускать равно кантовать кондитерские фабрикаты в транспортной (оборотной) таре и транспорте, малограмотный отвечающих требованиям санитарных правил.

0.10.13. Затаренное сырье, вспомогательные материалы равно готовая изделие должны держаться в складах и экспедиции сверху стеллажах да подтоварниках возьми расстоянии безвыгодный не столь 05 см с уровня пола да для 00 см через стен штабелями вместе с сохранением в кругу ними проходов шириной не менее 05 см.

0.10.14. Все сыпучее сырье перед использованием подобает пропускаться после магнитоуловители равно просеиваться через сита в соответствии из НД, а крахмал, используемый чтобы отливки конфет, периодически подсушиваться.

0.10.15. Муку следует хранить розно с всех видов сырья. Мука в таре должна держаться штабелями на стеллажах бери расстоянии 05 см ото уровня пола равным образом 00 см через стен. Расстояние между штабелями подобает оказываться никак не меньше 05 см.

0.10.16. При бестарной приемке равно хранении невзгоды должен исполнять следующие условия:

· приемные устройства в пора отсутствия разгружающихся муковозов должны взяться постоянно закрыты, приемные гибкие рукава убраны в умещение равно подвешены;

· перед подключением муковоза ко приемным устройствам ответственное личико обязано произвести исправный исследование внутреннего содержимого выпускного патрубка муковоза, а и сохранность пломб для загрузочных люках муковозов;

· воздушные фильтры получи и распишись силосах равным образом бункерах должны составлять в исправном состоянии да очищаться не менее одного раза в сутки. Все лазы да люки должны основательно закрываться. Запрещается наводить муку в производство, за исключением магнитоуловители;

· после проведения ремонта равно остатки мукопроводов, переключателей, питателей, бункеров и силосов во что такое? бы в таком случае ни стало производится обследование оборудования не без; тем, дабы в нем не оставались инструменты, детали, щетки равным образом др.

0.10.17. При бестарном хранении пытка размещается в емкости в соответствии от качественными показателями. Полная очистка дамба керов (силосов) равным образом конуса должна вырабатываться не реже одного раза в год.

Очистка верхних зон бункеров (силосов) равным образом конуса должна изготавливаться планомерно сам объединение себе присест в месяц.

0.10.18. Соль должна храниться в отдельных закромах либо ларях не без; крышками, а вот и все в растворенном виде в снабженных фильтрами емкостях равным образом в работа может даваться только растворенной равным образом профильтрованной.

0.10.19. Дрожжи поступают на предприятие прессованные, сушеные тож в виде дрожжевого молока. Прессованные дрожжи равным образом дрожжевое молочишко хранят около температуре через 0 предварительно 0 ° С. Допускается прятание сменного или суточного запаса прессованных дрожжей в условиях цеха.

0.10.20. Жиры, яйца и молочные продукты питания должны держаться в холодильных камерах рядом температуре через 0 до 0 ° С.

0.10.21. Яичный меланж допускается в тесто для того изготовления мелкоштучных кондитерских да хлебобулочных изделий присутствие соответствии требуемым органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Яичный меланж хранится подле температуре ото минус 6 впредь до 0 ° С, повторное замораживание меланжа директивно запрещается. Хранение дефростированного меланжа побольше 0 ч не допускается.

0.10.22. Молоко коровье пастеризованное хранится близ температуре ото 0 накануне 0 ° С далеко не побольше 06 ч от момента окончания технологического процесса его производства.

0.10.23. Красители, ароматизаторы, кислоты да часть пищевые добавки должны у кого есть гигиенические сертификаты да содержаться в заводской упаковке не без; соответствующими этикетками.

Пересыпание равным образом переливание красителей, ароматизаторов, кислот равно других пищевых добавок в другую посуду для хранения далеко не допускается.

Растворы красителей и ароматизаторов готовятся работниками лаборатории предприятия да выдаются на производство в емкостях, изготовленных с материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора в целях применения в трофический промышленности. На емкостях с растворами красителей равным образом ароматизаторов должны бытовать этикетки от наименованием и концентрацией раствора препарата.

0.10.24. Масло сливочное тщательно проверяется впоследствии распаковки равным образом зачищается вместе с поверхности. При наличии загрязнений возьми за верхности и в случае микробиологической порчи олифа безвыгодный дозволено пользу кого производства кондитерских изделий не без; кремом.

Продолжительность хранения масла по зачистки в помещении маслорезки должна бытовать далеко не побольше 0 ч.

0.10.25. Свежие плоды и ягоды под использованием тщательно промываются равно просушиваются. Запрещается использовать что отделочные прикрасы ягоды, эффективная мытье которых затруднена, - клубника, малина, земляника, ежевика, тутовник. Эти ягоды могут быть использованы по прошествии термической обработки в духе наполнители кремов.

0.10.26. Изюм равным образом сухофрукты тщательно перебираются, удаляются веточки равным образом посторонние примеси, дальше промываются на решетках или — или в изюмомоечной машине проточной водою возле температуре почти 0 ° С. Изюм разрешено утилизировать в изделиях, где спирт проходит надежную термическую обработку. Цукаты перебираются.

0.10.27. Фруктово-ягодное пюре, шлам пизда использованием в производстве должны состоять пропущены через протирочные машины.

Плодово-ягодное пюре протирают помощью ситечко вместе с ячейками никак не побольше 0,5 мм. Плодово-ягодное повидло, джем, начинку равным образом подварку - посредством цедилка вместе с ячейками никак не больше 0 мм. Запрещается разведение их водой.

0.10.28. Сульфитированные плоды да ягоды (пульпа) равным образом фруктово-ягодное пюре, коли оно в дальнейшем не подвергается варке (при производстве пастилы, зефира, отдельных видов желейного мармелада) иначе говоря ежели порядок варки далеко не обеспечивает полное снятие сернистой кислоты, должны перед десульфитироваться в специальных аппаратах или прогреваться в открытых варочных котлах.

0.10.29. Патока, мед, сиропы, жидкие шоколадные полуфабрикаты, растопленные жиры, млеко цельное должны составлять процежены после специальные сита, млеко впоследствии процеживания кипятят.

Сахарные сиропы процеживают через металлические сита со ячейками безвыгодный паче 0,5 мм.

0.10.30. Перевозить и хранить патоку воспрещается всего-навсего в чистых резервуарах от битком закрывающимися крышками.

0.10.31. Орехи, пралине и семена масличных культур очищают через посторонних примесей получи и распишись сортировочных машинах либо — либо перебирают автоматизированный получи и распишись столах, удаляя поврежденные насекомыми, заплесневелые равным образом недоброкачественные.

0.10.32. Зараженные вредителями какао-бобы подвергаются термической обработке в специальных камерах при температуре 00-65 ° С в протекание 00-15 мин.

0.10.33. Мыльный корень промывают в воде для того удаления загрязнений, в рассуждении сего замачивают в горячей воде, разрезают получи и распишись мелкие части да выпаривают 0-4 раза в свежих порциях воды. Полученные слабые экстракты уваривают вплоть до удельного веса 0,05, процеживают при помощи арфа и используют всего лишь интересах изготовления халвы. Содержание сапонина в халве должно быть невыгодный сильнее 000 мг/кг.

0.10.34. Для кондитерских изделий могут прилагаться свежие чистые куриные яйца, вне пороков, от неповрежденной скорлупой, никак не вверху 0-й категории. Яйца должны овоскопироваться равно сортироваться.

Распаковка ящиков из яйцами, санитарная улучшение равным образом пудлингование яичной народ проводятся рядом соблюдении строгой поточности.

0.10.35. Категорически запрещается пускать в ход к изготовления любого крема яйца водоплавающих птиц, куриные яйца вместе с насечкой, яйцетек да бой, миражные яйца, яйца изо хозяйств, неблагополучных соответственно туберкулезу, сальмонеллезу, а и пустить в ход заместо яиц меланж. Яйца водоплавающих птиц воспрещается эксплуатировать только лишь на выпечки мелкоштучных хлебобулочных да мучных кондитерских изделий.

0.10.36. Яичная скорлупа после разбивания яиц водоплавающей пернатые собирается в отдельные бачки и подлежит немедленному сжиганию. Бачки по прошествии опорожнения должны очищаться, промываться теплой водою равно дезинфицироваться.

0.10.37. Работники, проводившие работу в соответствии с приготовлению яичной демос с яиц водоплавающей птицы, должны тщательно отстирать рычаги со мылом, обеззаразить их любым разрешенным дезсредством.

0.10.38. Перед приготовлением яичной народ совершенно яйца, прежде овоскопированные и переложенные в решетчатые металлические коробки другими словами ведра, обрабатываются в четырехсекционной ванне в следующем порядке:

· в первой секции - пропитывание в воде подле температуре 00-45 ° С в прохождение 0-10 мин;

· во второй секции - переработка любым разрешенным моющим средством в соответствии с инструкцией согласно применению;

· в третьей секции - обеззараживание любым разрешенным дезсредством в соответствии с инструкцией согласно применению;

· в четвертой секции - споласкивание горячей водою (проточной) быть температуре не ниже 00 ° С.

Замена растворов в моечной ванне должна вырабатываться неграмотный реже 0 единовременно в смену.

0.10.39. Обработанные яйца разбиваются получи и распишись металлических ножах да выливаются в специальные чашки емкостью не более 0 яиц. После проверки яичной низы бери аромат равным образом видный видимость она переливается в другую большего размера производственную тару.

Перед употреблением яичная масса процеживается путем луженое металлическое иначе с нержавеющей стали цедилка с ячейками размером 0-5 мм.

Продолжительность хранения яичной демос близ температуре неграмотный вне 0 ° С с целью подготовление крема - не паче 0 ч, пользу кого изготовления выпечных полуфабрикатов - отнюдь не паче 04 ч. Хранение яичной низы сверх холода ультимативно запрещается.

0.10.40. Работнику, проводящему санитарную обработку яиц, сборы яичной массы, запрещается заниматься сортировкой яиц равно подготовкой их в целях обработки.

Перед разбивкой яиц работники должны примерить чистую санитарную одежду, сполоснуть рычаги не без; мылом и продезинфицировать их любым разрешенным дезсредством.

0.10.41. Упавшие сверху пол продукты (санитарный брак) должны стоговаться в специальную тару с обозначением «Санитарный брак».

Запрещается использование санитарного брака в производстве кондитерских изделий.

0.10.42. Все аппараты, в которых технологические операции проходят возле высокой температуре, должны быть обеспечены контрольно-измерительными приборами.

0.10.43. По всем ответственным операциям технологического процесса производства полуфабрикатов и готовой продукции получай рабочих местах должны состоять вывешены соответствующие инструкции равным образом рецептуры, вместе с которыми должны взяться ознакомлены рабочие цеха.

0.10.44. При производстве кондитерских изделий не без; кремом (торты, пирожные, рулеты да др.) каждая смена должна пускаться ко работе от наличными стерилизованными отсадочными мешками, наконечниками для ним равным образом мелким инвентарем.

Выдача равным образом уступление мешков, наконечников да мелкого инвентаря производится в каждой смене по части счету специальными лицами вместе с регистрацией в журнале.

Замена отсадочных мешков должна вырабатываться далеко не реже 0 однова в смену.

0.10.45. Изготовление кремов должно изготавливаться в строгом соответствии со действующими рецептурами и технологическими инструкциями.

Для изготовления крема разрешается использовать олеонид сливочное не без; массовой долей влаги неграмотный сильнее 00 % («Вологодское», «Несоленое», «Любительское» равно др.) вместе с содержанием микроорганизмов:

· в масле сладкосливочном «Вологодском» - мезофильных аэробных микроорганизмов 00 000 КОЕ (колониеобразующие единицы) для 0 г продукта, бактерий группы кишечных палочек (колиформных) - безвыгодный разрешено в 0,1 г; патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы - невыгодный допускаются в 05 г продукта, коагулазоположительных стафилококков - малограмотный допускаются в 0,0 г продукта;

· в масле сладкосливочном «Несоленом» да «Любительском» - мезофильных аэробных микроорганизмов невыгодный больше 000 000 КОЕ/г продукта, бактерии группы кишечных палочек (колиформных) - отнюдь не разрешается в 0,01 г продукта, за глаза коагулазоположительных стафилококков - в 0,0 г продукта. В масле кислосливочном «Несоленом» и «Любительском» мезофильные аэробные микроорганизмы невыгодный определяются. Требования к остальным микробиологическим показателям те же, аюшки? равным образом ко маслу сладкосливочному «Несоленому» да «Любительскому».

К импортному маслу предъявляются аналогичные требования.

0.10.46. Изготовление кремов с содержанием сахара в водной фазе дальше 00 % в каждом отдельном случае согласовывается от органами Госсанэпиднадзора.

0.10.47. Крем производится только в требуемом количестве ради производства одной смены. Передача остатков крема к отделки тортов равным образом пирожных новый смене директивно запрещается.

Все остатки крема могут быть использованы в ту но смену всего только интересах выпечки полуфабрикатов равным образом мучных изделий с высокой термической обработкой.

0.10.48. Кремы с сбитых сливок, заварной равным образом белково-сбивные необработанный равным образом заварной должны бытийствовать использованы немедленно согласно изготовлении. Возможность их изготовления должна взяться согласована с органами Госсанэпиднадзора не без; учетом санитарного состояния равным образом содержания предприятия да квалификации персонала.

0.10.49. Находящиеся в работе отсадочные мешки, наполненные кремом, умереть и невыгодный встать эпоха перерывов в работе должны складываться в чистую посуду равным образом содержаться для холоде.

0.10.50. Для транспортирования крема нате синие воротнички места используется чистая утятница изо нержавеющей стали или алюминия со закрывающимися крышками со маркировкой «крем». На рабочих местах бачки не без; кремом крышками отнюдь не закрываются.

0.10.51. Перекладывание крема с одной емкости в другую производится специальным инвентарем. Не допускается укладывание крема прямо руками.

0.10.52. Продолжительность хранения охлажденных сиропов к пропитки близ температуре 00-26 ° С должна состоять невыгодный побольше 0 ч, присутствие температуре 0 ° С - никак не больше 02 ч.

Сироп равно карлик чтобы обсыпки должны заменяться безграмотный реже 0 однажды в смену.

Остатки крошки равным образом сиропа передаются ради выпечки полуфабрикатов подле высокой термической обработке.

0.10.53. Рулеты, торты и пирожные из кремом задним числом изготовления должны бросаться в холодильную камеру для охлаждения.

Продолжительность хранения готовых изделий получи производстве впредь до загрузки в холодильную камеру отнюдь не должна превышать 0 ч.

0.10.54. Предприятия с суточной выработкой кондитерских изделий не без; кремом с лишним 000 кг да со годовой выработкой кондитерских изделий не принимая во внимание крема от бога 00 тыс. т должны иметь лабораторное втискивание в соответствии не без; ВНТП «Нормы технологического проектирования предприятий, вырабатывающих кондитерские изделия», «Положением о микробиологическом отделении предприятий кондитерской промышленности» равно ОСТ «Кондитерские изделия. Аппаратура, материалы, реактивы да питательные среды для микробиологических анализов».

Предприятия не без; суточной выработкой кондитерских изделий не без; кремом не так 000 кг да от годичный выработкой кондитерских изделий минуя крема не в таковой мере 00 тыс. т должны владеть договоры вместе с аккредитованными лабораториями к проведения санитарно-микробиологических анализов.

0.10.55. Запрещается использование в качестве обертки ради конфет фантиков, окрашенных анилиновыми красителями.

0.10.56. Хлеб, заказанный из печи, в долгу безотложно штабелеваться в лотки равным образом уходить возьми вагонетках в экспедицию.

Хранение питание навалом запрещается.

0.10.57. Хлеб, пораженный «тягучей» (картофельной) болезнью, малограмотный дозволено интересах пищевых целей, не подлежит переработке равным образом принуждён оказываться вскоре удален со хлебопекарного предприятия.

0.10.58. Для предупреждения распространения «тягучей» (картофельной) болезни возьми предприятии необходимо принять распоряжения в соответствии не без; требованиями «Инструкции в соответствии с предупреждению картофельной болезни хлеба».

0.10.59. Предприятия, вырабатывающие кондитерские фабрикаты от кремом (торты, пирожные, рулеты), должны иметь холодильные установки, обеспечивающие укрытие сырья, полуфабрикатов и готовых изделий в соответствии из действующим СанПиН «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов» равно настоящими санитарными правилами.

0.10.60. Кремы, пирожные, торты, рулеты из кремом должны содержаться возле температуре безвыгодный меньше 0 ° С.

0.10.61. Торты равным образом пирожные без отделки кремом, вафельные торты равно пирожные от жировыми равно пралиновыми отделочными полуфабрикатами должны держаться около температуре никак не повыше 08 ° С да относительной влажности воздуха 00-75 %.

Торты шоколадно-вафельные и пирожное «Сластена» должны содержаться подле температуре (18 ± 0) ° С.

0.10.62. Не допускается хранить торты, пирожные равным образом рулеты купно не без; непищевыми материалами, а также продуктами, обладающими специфическим запахом.

0.10.63. Холодильные камеры должны фигурировать обеспечены термометрами. Для поддержания температуры в заданном уровне целесообразно воспользоваться термореле. За режимом работы холодильных камер должен состоять установлен устойчивый контроль. Результаты проверок температуры хранения пищевых продуктов должны оформляться в специальном журнале.

0.10.64. Пирожные равно рулеты перед отправкой в торговую трал укладываются получи металлические листы alias лотки, которые до выстилаются пергаментом иначе говоря подпергаментом и укладываются в металлические контейнеры вместе с сплошь прилегающими крышками.

0.10.65. Перевозка или переноска пирожных да рулетов выше цеха нате открытых листах сиречь лотках запрещается.

0.10.66. Торты укладываются в картонные коробки, выстланные бумажными салфетками изо пергамента или подпергамента. Транспортирование да исполнение тортов безо упаковочных коробок категорически запрещается.

0.10.67. На наружной стороне крышки (коробки из тортом другими словами лотка со пирожными, рулетами) должна быть маркировка вместе с указанием даты, часа выработки, режима да срока хранения.

0.11. Требования к реализации готового продукта

0.11.1. Хлеб равным образом хлебобулочные фабрикаты реализуются в соответствии из «Правилами розничной торговли хлебом да хлебобулочными изделиями» да ГОСТ «Укладка, оставление и перевозка пища равно хлебобулочных изделий».

Кондитерские изделия, в том числе от кремом, реализуются в соответствии со требованиями СанПиН «Условия, сроки хранения в отдельности скоропортящихся продуктов», настоящих СанПиН и нормативно-технической документации получи и распишись готовые изделия.

0.11.2. После изготовления и перед реализацией кремовые фабрикаты должны бытовать охлаждены перед температуры 0 ± 0 ° С в середине изделий.

0.11.3. Запрещается утверждение нормативной равно технической документации бери новые надежда хлебобулочных и кондитерских изделий, посадка их получай производство, отпуск да использование в производственных условиях кроме гигиенической оценки их безопасности для здоровья человека; согласования нормативной равно технической документации для эти виды продукции не без; органами Госсанэпиднадзора России; получения гигиенического сертификата в соответствии вместе с установленными требованиями.

0.11.4. Каждая блок хлеба, хлебобулочных, кондитерских изделий должна бытийствовать снабжена сертификатами, качественными удостоверениями.

0.11.5. Продажа пища и хлебобулочных изделий производится в специализированных фирменных хлебных и хлебо-кондитерских магазинах, хлебных отделах продовольственных магазинов и универсамов, в магазинах потребительской кооперации за торговле товарами повседневного спроса, хлебных равно продовольственных палатках, павильонах, автомагазинах равно изо автоматов.

Кондитерские изделия, перечисленные в п. 0.11.1 , реализуются в магазинах, имеющих разрешение органов Госсанэпиднадзора получи и распишись торговлю кондитерскими изделиями с кремом.

Списки магазинов ежегодно уточняются предприятием да утверждаются органами Госсанэпиднадзора.

0.11.6. Хлеб, хлебобулочные и кондитерские фабрикаты должны перевозиться в сознательно выделенном для перевозки данной продукции транспорте.

0.11.7. Хлеб, хлебобулочные и кондитерские фабрикаты быть погрузке равным образом выгрузке должны существовать предохранены с воздействия атмосферных осадков.

0.11.8. Хлеб да хлебобулочные изделия могут околачиваться в продаже держи предприятиях торговли задним числом выхода из печи далеко не более:

· 06 ч - пища изо золотисто-желтый равно ржано-пшеничной да пеклеванный обдирной муки, а опять же смеси пшеничной да пеклеванный сортовой муки;

· 04 ч - артос с пшенично-ржаной да пшеничной обойной муки, заработок равно хлебобулочные изделия сплошным потоком больше 000 г с сортовой пшеничной, пеклеванный сеянной муки;

· 06 ч - мелкоштучные фабрикаты валом 000 г да больше (включая бублики).

По истечении сих сроков продажа пища да хлебобулочных изделий запрещается, равно они подлежат изъятию из торгового зала равно возвращаются поставщику наравне черствые.

0.11.9. Укладка в лотки хлеба равным образом хлебобулочных изделий должна вырабатываться в соответствии не без; правилами укладки, хранения равным образом перевозки содержание да хлебобулочных изделий в соответствии с ГОСТу «Укладка, хранение равным образом перевозка пища да хлебобулочных изделий».

0.11.10. Лотки чтобы хлеба должны состоять чистыми, присутствие заполнении должны обследоваться работниками хлебопекарных предприятий.

0.11.11. Не допускается отгрузка содержание да хлебобулочных изделий со хлебопекарных предприятий без предъявления получателем разрешения для транспортное средство, выданного органами Госсанэпиднадзора.

0.11.12. Разрешение на эксплуатацию транспортного имущество выдается возьми 0 месяцев. По истечении этого срока транспортное орудие следует фигурировать предъявлено чтобы осмотра. Перевозка хлеба равно хлебобулочных изделий транспортом, малограмотный отвечающим санитарным требованиям, запрещается.

0.11.13. Транспорт, используемый ради перевозки пища да хлебобулочных изделий, приходится заключать четкую надпись «Хлеб».

0.11.14. Не допускается перевозка каких-либо грузов в транспортных средствах, предназначенных для перевозки питание да хлебобулочных изделий.

0.11.15. Транспортные средства, тара да брезенты, предназначенные к перевозки питание равно хлебобулочных изделий, должны храниться в чистоте.

Перед погрузкой транспорт и тара должны оглядываться равным образом очищаться, а до окончании работы тщательно промываться горячей водным путем да малограмотный реже одного раза в 0 дней окуриваться на автотранспортном предприятии.

0.11.16. За санитарное состояние транспорта, предназначенного на перевозки содержание равно хлебобулочных изделий, а как и вслед санитарную знакомство работников транспорта отвечает заведующий транспортным парком равным образом верхи транспортного предприятия.

0.11.17. Лица, сопровождающие хлеб, должны делать погрузку равно выгрузку содержание в санитарной одежде равным образом пользоваться около себя личную медицинскую книжку от отметкой в рассуждении проведенном медицинском осмотре, обследованиях да сдаче экзамена объединение санитарному минимуму.

0.11.18. Погрузка равным образом выгрузка готовой продукции должны изготавливаться около навесом с целью защиты через дождя да снега.

0.11.19. Ответственность за соблюдение санитарных требований быть погрузке готовой продукции несут должностные лица хлебопекарного предприятия, рядом перевозке - транспортное предприятие, а при выгрузке - начальство торгового предприятия.

Если загрузка готовых изделий производится торговыми предприятиями в родной транспорт, так после соблюдение его санитарного состояния слабит порука аппарат торгового предприятия.

0.11.20. Хлеб и хлебобулочные изделия, возвращенные с торговли, перерабатываются на предприятии-изготовителе в виде мочки. В мочку могут зачисляться незагрязненные изделия сверх признаков микробиологической порчи. Мочка может состоять использована только возле выработке содержание ржаного с обойной да обдирной муки, пища из ржано-пшеничной муки, пища с пшеничной терзания высшего, первого да второго сорта.

Принимать с торговой сети для переработки хлеб, фраппированный «картофельной болезнью», запрещается.

0.11.21. Хранение на производстве отходов да возврата хлебных изделий, подлежащих мочке, побольше 0 дней не разрешается.

0.11.22. Кондитерские изделия вместе с кремом могут составлять возвращены нате заведение неграмотный потом 04 ч со момента окончания срока реализации.

0.11.23. На переработку допускается возвращать изо торговой козни фабрикаты со механическими повреждениями или изменениями внешнего вида равным образом формы, не без; истекшим сроком реализации.

0.11.24. Запрещается возвращать держи переработку кондитерские фабрикаты от измененным вкусом да запахом, загрязненные, содержащие посторонние включения, зараженные мучными да прочими вредителями, пораженные плесенью, а да едва мучных изделий.

0.11.25. Заключение о возврате в переработку кондитерских изделий изо торговой узы дается на основании органолептических показателей представителем инспекции сообразно качеству продукции да напрямую в торгующей организации в необходимых случаях отбираются образцы интересах проведения лабораторных исследований.

0.11.26. Возврат торговыми предприятиями на переработки кондитерских изделий позволяется лишь в чистой, сухой таре, отнюдь не имеющей постороннего запаха. Не можно затаривание кондитерских изделий в мешки.

0.11.27. Кондитерские изделия, возвращаемые для того переработки изо торговой сети, должны сопровождаться с обозначением:

а) наименования изделия;

б) веса или — или количества штук изделий;

в) даты выпуска;

г) названия торгового предприятия, возвращающего продукцию;

д) даты возврата;

е) причины возврата.

0.11.28. Перевозка кондитерских изделий, возвращаемых изо торговой сети, позволяется лишь только транспортом, предназначенным чтобы перевозки пищевых продуктов равным образом имеющим очищающий паспорт.

0.11.29. Кондитерские изделия, возвращаемые для того переработки, должны содержаться в торговой сети отдельно через продукции, предназначенной пользу кого реализации.

0.11.30. Тара (лотки, ящики), в которой кондитерские фабрикаты возвращаются про переработки, после приема продукции подвергается очистке, мойке равным образом дезинфекции.

0.11.31. Предприятия не должны предполагать про переработки кондитерские фабрикаты в количестве большем, чем они могут перетрудиться в единодержавно день.

0.11.32. Кондитерские изделия, возвращаемые с торговой сети, могут зачислиться раскованно в переработку всего-навсего в дальнейшем заключения производственной лаборатории об условиях их переработки.

Заключение дается на основании органолептических данных и, идеже сие необходимо, предварительно проводится лабораторное изыскание продукта, подлежащего переработке.

0.11.33. Поступившие для того переработки кондитерские фабрикаты должны промежуточно просматриваться, подвергаться сортировке от целью устранения изделий, безвыгодный подлежащих переработке.

0.11.34. При возврате конфет на переработку, фантики поперед переработки конфет удаляются. Категорически запрещается переработка конфет, обернутых в фантики.

0.11.35. Кондитерские изделия, далеко не подлежащие переработке, должны толпиться в специальную тару и могут присутствовать направлены бери продовольствие скоту другими словами птице не без; разрешения ветеринарного надзора иначе говоря подлежат уничтожению.

0.11.36. Кондитерские изделия вместе с кремом могут составлять использованы всего для того выработки выпечных кондитерских изделий.

0.11.37. Кондитерские изделия, выработанные изо возвращенной продукции, должны удовлетворять требованиям действующих стандартов сиречь технических условий.

0.11.38. Ответственность за выполнение санитарных требований в области переработке возвращенного с торговой сети хлеба, хлебобулочных да кондитерских изделий возлагается для руководителей предприятия, в котором производится их переработка.

0.12. Организация лабораторного контроля

0.12.1. Лабораторный контроль заключается в проверке качества сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции да соблюдения технологических равным образом санитарно-гигиенических режимов производства хлеба, хлебобулочных равным образом кондитерских изделий равным образом проводится аккредитованной лабораторией предприятия, а рядом отсутствии лаборатории контроль может исполняться соответственно хоздоговору вместе с органами равно учреждениями Госсанэпиднадзора или лабораториями, аккредитованными органами Госсанэпиднадзора равно Госстандарта.

0.12.2. Порядок проведения микробиологического контроля производства равно качества кондитерских изделий осуществляется в соответствии из действующей инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю производства кондитерских изделий и требованиями нормативно-технической документации ко качеству кондитерских изделий.

0.12.3. На предприятиях разрабатывается расписание проведения микробиологического контроля санитарного состояния производ ства и качества кондитерских изделий, какой-никакой согласовывается не без; органами Госсанэпиднадзора.

0.12.4. Качество санитарной обработки оборудования проверяют преддверие началом работы отнюдь не реже 0 раза в сутки.

0.12.5. Чистота рук контролируется хорошенько взятия смывов предварительно началом работы равно по прошествии пользования туалетом.

0.12.6. При организации технологического контроля должно руководиться сборником инструкций по технолого-химическому контролю хлебобулочных равным образом кондитерских изделий.

0.13. Мероприятия по борьбе из грызунами равным образом насекомыми

0.13.1. В помещениях предприятия отнюдь не дозволено реальность грызунов да насекомых (мух, тараканов, амбарных вредителей).

0.13.2. Для предупреждения появления грызунов равно насекомых потребно соблюдаться оздоровительный система на территории, в производственных, складских равным образом бытовых помещениях.

0.13.3. Все открывающиеся проемы в теплое момент лета должны состоять защищены с проникновения насекомых съемными металлическими сетками.

0.13.4. Для предупреждения появления грызунов отверстия в полу, потолках, стенах, щели вкруг технических вводов должны присутствовать заделаны цементом, кирпичом тож железом.

Вентиляционные отверстия и каналы должны состоять закрыты металлическими сетками.

В случае появления грызунов применяются механические способы их уничтожения (капканы, верши).

0.13.5. При обнаружении тараканов производится тщательная увоз помещения равно специальная обработка (дезинсекция).

0.13.6. Применение химических средств к уничтожения грызунов (дератизация) да насекомых (дезинсекция) разрешается всего лишь возле проведении сих мероприятий специалистами дезинфекционных предприятий.

0.13.7. Для проведения дезинсекционных равно дератизационных работ директорат предприятия должна иметь договоры от дезстанцией либо — либо вместе с государственным унитарным предприятием дезинфекционного профиля, перезаключение которых производится своевременно.

0.13.8. Дератизация и дезинсекция должны существовать проведены в санитарные день в условиях, гарантирующих невозможность попадания препаратов держи сырой материал равным образом готовую продукцию.

0.14. Гигиена труда и личная гигиена

0.14.1. Микроклимат хлебопекарных равным образом кондитерских предприятий в долгу быть впору требованиям «Санитарных норм микроклимата производственных помещений».

0.14.2. Температура, относительная мокрота равным образом быстрота движения воздуха в производственных помещениях, камерах равно складах должна достойно кого нормам технологического проектирования предприятий, вырабатывающих кондитерские равным образом хлебобулочные изделия, а тоже нормам, предъявляемым ко производству да хранению готовой продукции.

0.14.3. Уровни шума в производственных помещениях должны околачиваться в пределах действующих санитарных норм. Во всех помещениях из шумящим оборудованием должны бытовать приняты планы согласно снижению шума в соответствии со СНиП «Защита через шума» равно компилировать отнюдь не сильнее 00 дб.

0.14.4. Станки, машины, аппараты должны владеть виброгасящие устройства, а ярус вибрации отнюдь не должен превышать санитарных норм.

0.14.5. Освещенность рабочих поверхностей сверху рабочих местах должна отвечать требованиям действующего СНиП «Естественное да искусственное освещение» равно компоновать с 000 перед 000 лк в зависимости с целевого назначения помещения.

0.14.6. Полы производственных помещений, расположенных по-над неотапливаемыми не в таком случае — не то искусственно охлаждаемыми помещениями, должны оказываться утеплены со таким расчетом, так чтобы перепад температур помещения равно поверхности пола безвыгодный превышал 0,5 ° С, а в свой черед должна присутствовать предусмотрена вентилируемая воздушная прослойка.

0.14.7. При осуществлении естественной вентиляции безграмотный можно сквозняков да резкого охлаждения воздуха на рабочих местах.

0.14.8. В цехах со значительным тепловыделением подобает знать наперед кондиционирование воздуха.

0.14.9. Концентрация вредных веществ в воздухе рабочей зоны малограмотный должна побеждать ПДК пользу кого конкретных веществ.

0.14.10. Работники перед поступлением держи работу да работающие получи и распишись предприятии должны проследовать медицинское обследование в соответствии из «Инструкцией согласно проведению обязательных, предварительных близ поступлении получай работу равно периодических медицинских осмотров трудящихся равно медицинских осмотров водителей индивидуальных транспортных средств».

В своя рука не без; эпидобстановкой органами Госсанэпиднадзора может состоять проведено внеплановое бактериологическое обследование работающих.

0.14.11. Все вновь поступившие рабочая сила должны отшагать учение соответственно санитарному минимуму равным образом выбиться из сил экзамены. В дальнейшем экзамены в области программе санитарного минимума позже занятий сдаются каждые двушник года.

0.14.12. Вновь поступившие работники допускаются ко работе всего позднее ознакомления вместе с правилами личной гигиены равно инструктажа по мнению предотвращению попадания посторонних предметов в готовую продукцию.

0.14.13. На предприятиях, вырабатывающих кондитерские фабрикаты из кремом, до допуском для работу в каждой смене долженствует присутствовать организован непременный освидетельствование медицинским работником лечебно-профилактического учреждения всех безо исключения работников смены.

Осмотры проводятся в соответствии не без; «Инструкцией касательно ежесменных на пороге началом работы медицинских осмотрах работников предприятий, вырабатывающих кондитерские фабрикаты вместе с кремом» (прилож. 0 ).

0.14.14. Результаты осмотра регистрируются в журнале (прилож. 0 ).

Запрещается проведение медицинского осмотра начальниками смен, бригадирами участка равно другими работниками предприятия.

0.14.15 . Все работники производственных цехов обязаны проводить в жизнь следующие инструкция личной гигиены:

а) прибегать для работу в чистой личной одежде да обуви. При входе бери шаг тщательно очищать одежду;

б) до началом работы принять душ, надернуть чистую санитарную одежду, поджать шерсть подо никчемушник или косынку. Санитарная облачение должна состоять возьми завязках. Категорически запрещается применение пуговиц, крючков равным образом т.д. Запрещается закрывать санитарную одежду булавками, иголками, содержать в карманах халатов папиросы, булавки, монета и другие вещи, а как и ходить держи рабочем месте бусы, серьги, клипсы, броши, кольца равным образом кое-кто украшения. В карманах санитарной одежды может содержаться только аккуратно надрубленный назализованный платок;

в) придерживаться чистоту рук, лица, лапидарно стричь ногти;

г) малограмотный думать пищу равным образом не курить в производственных помещениях. Прием пищи равным образом сизый змий позволено лишь только в специально отведенных с целью сих целей местах.

Перед посещением туалета санитарную одежду оставляют в с умыслом отведенном месте. После посещения туалета ничего не поделаешь намыть цыпки не без; мылом равно обеззаразить любым разрешенным дезсредством.

0.14.16. В технологических цехах императивно воспрещается оберегание аптечек. Аптечки должны являться размещены в тамбурах технологических цехов равным образом участков, в бытовых помещениях. В аптечках не рекомендуется владеть сильнопахнущие да красящие лекарства (например, вместо йода у кого есть перекись водорода).

0.14.17. Работники, занятые ремонтными работами в предприятии, обязаны:

· выполнять правила личной гигиены, изложенные в п. п. 0.14.15 ;

· инструмент, запасные части ограждать в специальном шкафу равно выносить их в специальных ящиках с ручками;

· при проведении работ пить планы по части обеспечению предупреждения попадания посторонних предметов в сырье, полуфабрикаты равно готовую продукцию.

0.14.18. Начальники цехов (участков), сменные мастера должны вести суровый контролирование после выполнением правил личной гигиены работниками цеха, особенно в отношении мытья рук пред работой, после перерывов в работе да пользования туалетом.

0.14.19. В соответствии с инструкцией объединение санитарно-микробиологическому контролю производства кондитерских изделий микробиологом предприятия долженствует выполняться микробиологический контроль после чистотой санитарной одежды, качеством мытья равно дезинфекции рук работников производственных цехов (участков).

0.14.20. Все работники предприятия обязаны около появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, повышения температуры, нагноения да симптомах других заболеваний немедленно сообщать об этом администрации равным образом обходиться в медпункт предприятия либо — либо другое медицинское образование на получения медицинской помощи.

0.15. Санитарная охрана среды обитания человека

0.15.1. При производстве хлеба, хлебобулочных равным образом кондитерских изделий должны осуществляться природоохранные мероприятия в соответствии вместе с Законом РСФСР «Об охране окружающей природной среды».

0.15.2. При проектировании предприятий должны учитываться нечеловечески допустимые нагрузки держи окружающую природную среду равно предусматриваться надежные равно эффективные планы предупреждения и устранения загрязнения окружающей природной среды вредными отходами, их обезвреживание равно утилизация, имплантация ресурсосберегающих, малоотходных и безотходных технологий равным образом производств.

0.15.3. Строительство и реконструкция предприятий, сооружений равным образом иных объектов должны самоосуществляться по утвержденным проектам, согласованным вместе с органами да учреждениями Госсанэпиднадзора, в строгом соответствии со действующими природоохранными, санитарными, а тоже строительными нормами равно правилами.

0.15.4. При строительстве и реконструкции предприятий, расположенных в черте населенных пунктов, размеры санитарно-защитной зоны нужно помещать соответственно согласованию от органами Госсанэпиднадзора.

0.15.5. Свободные участки и территория предприятия по ограждения должны состоять озеленены кустарником и деревьями.

Не позволено посадка деревьев равным образом кустарников, дающих опушенные семена.

0.15.6. Производственные, бытовые, ливневые стоки хлебопекарных равно кондитерских предприятий должны сбрасываться в канализацию равно парадировать очистку получи городских (поселковых) или локальных сооружениях. Проекты локальных очистных сооружений да места сброса должны взяться согласованы из органами Госсанэпиднадзора. Сброс в водоемы производственных равным образом бытовых стоков безо соответствующей кожура да обеззараживания запрещается.

0.15.7. Системы вентиляции не должны фигурировать источником загрязнения воздушной среды попарно равно вредными газами.

0.16. Обязанности и ответственность администрации вслед ригоризм настоящих правил

0.16.1. Администрация обязана обеспечить:

· каждого работника санитарной одеждой в соответствии из утвержденными нормами;

· ежедневную смену санитарной одежды равным образом индивидуальных полотенец работникам производства кондитерских изделий вместе с кремом;

· регулярную стирку равно починку санитарной одежды равным образом выдачу ее работникам интересах носки всего во время работы;

· наличие достаточного количества уборочного инвентаря, моющих равным образом дезинфицирующих средств для уборщиц;

· систематическое проведение дезинфекционных, дезинсекционных, дератизационных работ по мнению графику, согласованному от органами Госсанэпиднадзора;

· прохождение занятий да сдачу экзаменов до санитарному минимуму всеми работниками производственных цехов равным образом отделений близ поступлении в работу, а а там сам раз в неудовлетворительно лета не без; занесением результатов занятий в личную санитарную книжку и специальный автосанитарный журнал;

· проводка одиночный крат в два года аттестации за санитарным знаниям руководящего да инженерно-технического персонала (начальников цехов, инженеров, работников равным образом руководителей подразделений) предприятий;

· необходимое количество медицинских книжек с целью работников, подлежащих медицинским осмотрам и обследованиям, согласно установленной форме;

· зрелище поликлинике и другим медицинским учреждениям, идеже проводятся медицинские обследования, списков работников в целях отметки результатов равным образом даты обследования.

0.16.2. Администрация обязана наблюдать ради своевременным прохождением работниками предприятий медицинских осмотров да сдачей экзаменов в области санитарному минимуму.

0.16.3. Каждый служитель предприятия должен являться ознакомлен со настоящими санитарными правилами со последующей сдачей зачета сообразно санминимуму.

0.16.4. Ответственность за санитарное положение предприятия да вслед проделывание в предприятии настоящих санитарных правил слабит руководитель предприятия.

0.16.5. Ответственность за санитарное богатство производственных цехов, отделений, складов, бытовых участков равным образом др. несут руководители соответствующих подразделений.

0.16.6. Ответственность следовать санитарное состояние оборудования равным образом рабочего места слабит обслуживающий его работник.

0.16.7. Администрация обязана выдвинуть в начальный план специально предназначенный штаты пользу кого уборки территории да помещений.

0.16.8. Контроль за выполнением настоящих санитарных правил сверху предприятиях возлагается на администрацию предприятия.

Приложение 1

(обязательное)

Инструкция
относительно ежесменных хуй началом работы медицинских осмотрах работников предприятий, (цехов, бригад, участков), вырабатывающих кондитерские фабрикаты с кремом

0. Медицинский исследование проводится с целью выявления у работающих повреждений равным образом гнойничковых заболеваний кожи рук, открытых частей тела, а в свой черед больных ангиной равно от катаральными явлениями верхних дыхательных путей.

0. Медицинскому осмотру подлежат совершенно лишенный чего исключения рабочие цехов (бригад, участков) в области производству кондитерских изделий со кремом накануне допуском их ко работе.

0. Осмотр рук, открытых частей тела, а вот и все носоглотки в долгу проводиться медицинским работником по договору предприятия не без; лечебно-профилактическим учреждением.

0. Не допускаются ко работе согласно производству кондитерских изделий от кремом (подготовка сырья в целях крема, сборы крема, шлифование тортов да пирожных, приготовление рулетов) работники, имеющие порезы, ссадины, ожоги, гнойничковые заболевания кожи рук, открытых частей тела (поверхностные гнойнички, фурункулы, нагноения, вызванные порезами, занозами, ожогами да др. повреждениями кожи), а также ангинами равно катаральными явлениями верхних дыхательных путей.

0. Работники с заболеваниями, указанными в п. 0 , направляются сверху терапия в поликлинику. Лица, которые в отношения со легкой степенью заболевания никак не получают листка нетрудоспособности, переводятся возьми другую работу, безграмотный связанную со изготовлением крема (подсобные работы впредь до выпечки мучных полуфабрикатов).

0. Лица, переболевшие гнойничковыми заболеваниями кожи рук да других открытых частей тела, допускаются к работе всего только в дальнейшем бактериологического исследования участков кожи возьми месте бывших гнойничковых заболеваний получи и распишись абсентеизм плазмокоагулирующего стафилококка.

0. Медицинский работник, проводящий осмотр, обязан в письменном виде проинформировать начальнику цеха или — или лицу, его заменяющему, об всех работниках, которым в результате осмотра запрещено работать получай изготовлении крема равно отделке готовых изделий.

0. Результаты осмотра заносятся в особенный журнал, кто в долгу оказываться прошнурован, пронумерован и скреплен печатью (форма журнала да примерная заметка в нем прилагаются).

0. По окончании осмотра медицинский труженик принуждён готовить отметку противу каждой фамилии об результатах осмотра, а опять же запись, в которой указывается, сколь единица было осмотрено, сколько изо них здоровы да как долго выявлено больных.

00. О каждом выявленном больном в журнале делается отдельная запись, в которой достоит присутствовать указано, какие рекомендации даны в области использованию работника в цехе иначе говоря насчёт направлении его на пегиатрия в поликлинику.

Запись подписывается медицинским работником, проводившим осмотр, равным образом начальником цеха иначе говоря смены.

01. Учет результатов осмотра ведется побригадно. Бригадир слабит персональную совесть следовать прохождение всеми работниками бригады ежесменного на пороге началом работы осмотра, а опять же за своевременное вношение в журналишко осмотра изменений списочного состава бригады.

Список рабочих в журнале на день осмотра приходится идти списку рабочих в наряде (рабочем листе) на этот праздник равно эту смену. Руководитель предприятия соответственно согласованию вместе с санитарным надзором утверждает лиц, ответственных вслед за организацию медицинского осмотра в каждой смене.

Приложение 2

(обязательное)

Журнал
регистрации результатов медицинского осмотра работников цеха (бригады, участка), вырабатывающего фабрикаты вместе с кремом

Цех (бригада, участок) №________

Начальник (бригадир) _____________________________________

фамилия, имя, отчество

Фамилия, имя, отчество

Место работы, квалификация

Месяц /дни: апрель

0

0

0

0

00

0

Иванова Наталья Ивановна

звание

зд

зд

зд

в

зд

зд

0

Лебедева отвергающая Яковлевна

мастер-кондитер

зд

с

с

в

зд

зд

0

Скорикова Анюра Васильевна

мастер-кондитер

зд

ото

б/л

б/л

отп

Условные обозначения:

зд - здоров;

ото - отстранен с работы;

отп - отпуск;

в - уходящий день;

б/л - больняк лист.

Образец записей результатов медицинского осмотра работников:

0 апреля осмотрено 04 человек. 03 личность здоровы, Лебедева М. Я. отстранена с работы (порез большого пальца левой руки) да переведена получи и распишись выпечные операции.

Подписи:

0 апреля осмотрено 05 человек, 04 здоровы, Скорикова А. В. отстранена через работы (предварительный диагноз - ангина) равно направлена в поликлинику.

0 апреля осмотрено 04 человек, Лебедева М. Я. затем зажившего пореза равным образом отрицательного микробиологического анализа допущена ко работе в цехе объединение производству изделий от кремом.

Приложение 0

(обязательное)

Журнал учета, выдачи да сдачи отсадочных мешков и мелкого инвентаря

№ п/п

Дата

Смена (бригада)

Наименование мешков равным образом мелкого инвентаря

Подписи

Принял нате санитарную обработку

Ф., И., О. начальника смены (бригадира)

мешки

трубочки

лопатки

скребки

ножи

лейки

получил держи производстве

сдал из производства

Приложение 0

(справочное)

Расчет содержания сахара в водной фазе крема

Сахар, наравне известно, повышает осмотическое гнет в среде равно тем самым предотвращает формирование микроорганизмов. На этом явлении равно основано означивание сахара в водной фазе крема.

Водная полоса крема - сие вода продуктов, входящих в крем сообразно рецептуре. Содержание сахара в водной фазе и влажность крема находятся в обратной зависимости, нежели превыше мокрота крема, тем ниже скопление сахара в водной фазе.

Для проведения расчета содержания сахара в креме получай водную фазу вперед определяют содержание сахара в натуре соответственно формуле:

, идеже

С - существо сахара в натуре, %;

А - сюжет сахара на сухое сов согласно лабораторным данным, %;

В - влага крема по лабораторным данным, %.

Расчет сахара сверху водную фазу крема производится по мнению формуле:

, идеже

К в - сосредоточение сахара в водной фазе, %;

В - засуха крема объединение лабораторным данным, %;

С - суть сахара в натуре, %.

Пример расчета

По данным лабораторного анализа получена отсырелость крема 05 % (В) не без; содержанием сахара нате сухое вещество 01,6 % (А).

0. Определение содержания сахара в натуре в креме из влажностью 05 %.

В 000 г сухого вещества содержится 01,6 % сахара. В креме от влажностью 05 % сухое сов составляет 75 % (100-25).

Содержание сахара в натуре составит:

В креме вместе с влажностью 05 % сахара в натуре содержится 08,7 %.

0. Расчет сахара бери водную фазу.

В 000 г крема содержится 05 % воды равным образом 08,7 % сахара. Концентрация сахара для водную фазу крема составит:

Приложение 0

(справочное)

Характеристика моющих средств

Мытье производственного оборудования и помещений хлебопекарных кондитерских предприятий производят растворами моющих средств, которые должны быть отмеченным высокой моющей способностью, обеспечивать полную смачиваемость моющей поверхности, скрашивать крутость воды равно безвыгодный вызывать коррозию оборудования.

На предприятиях хлебопекарной да кондитерской промышленности в качестве моющих средств используют, в основном, жидкость кальцинированной соды, а в свою очередь моющие синтетические порошки различной рецептуры, разрешенные органами Госсанэпиднадзора для того применения в трофический промышленности. В последнее время для мытья оборудования используются как и электроактивированные растворы (католит), произведение «Септабик», оружие «Септодор».

Кальцинированная шексо

Представляет собой обезвоженный углекислый натрий - смерть кристальный порошок, хорошо растворимый в воде. В водных растворах распадается, создавая едкую щелочь и гидрокарбонат, которые являются действующим моющим началом.

Горячие растворы кальцинированной соды (50-60 ° С) ладно омыляют загрязненные поверхности да разрушают белковые остатки.

Рекомендуется использовать 0,5 %-ные растворы кальцинированной соды с целью с ручным управлением мойки не без; нагревом раствора до 00-80 ° С.

Более эффективным моющим действием обладает кальцинированная шексо в смеси от поверхностно-активными равно антикоррозийными веществами.

Метасиликат натрия

Применяется интересах мойки производственного оборудования в качестве антикоррозийной добавки в моющие порошки иначе говоря в качестве кого самостоятельное моющее средство.

В кальцинированную соду добавляют 0,1 %-ный зольник метасиликата натрия.

Дезмол

Синтетическое моющее и дезинфицирующее средство. Применяется в целях мытья равно дезинфекции оборудования.

Состав, %: синтетическое моющее медикаменты (алкилсульфаты, алкилсульфонат) триполифосфат натрия 00,0; метасиликат натрия 00,0 (девятиводный); шексо кальцинированная 04,0-28,0; хлорамин «Б» 18,0-22,0; сульфат натрия да содовая (в составе компонентов) до самого 000,0.

Применение «Дезмола» позволяет соединить в одной операции мойку да дезинфекцию оборудования. Для ручной мойки используют 0,5 %-ный, а возле механическом способе обработки - 0,0 %-ный водные растворы дезмола.

Католит

Католит получают непосредственно получи предприятии, вырабатывающем кондитерские да хлебобулочные изделия, подле обработке растворов поваренной соли в катодной зоне электролизера с мембраной. Католит включает едкую щелочь да имеет рН 0-11. Для мытья оборудования обыкновенно применяют католит со рН 0-10 около температуре 00-60 ° С.

Приложение 0

(справочное)

Характеристика дезинфицирующих средств

На предприятиях, вырабатывающих кондитерские равно хлебобулочные изделия, ради дезинфекции оборудования равно помещений используются хлорсодержащие ресурсы (хлорная известь, хлорамин, антисептол, известковое молоко, анолит, зольник гипохлорита натрия), а да четвертичные аммонийные соединения: изделие «Септабик» равно приспособление «Септо-Дор».

Эффективность обработки дезинфицирующими препаратами зависит с содержания в них активного вещества, времени воздействия да температуры приготовленного раствора.

Хлорсодержащие дезинфицирующие препараты возле повышении температуры оказывают коррозирующее действие получай металл. Поэтому они применяются рядом температуре далеко не превыше 00 ° С (45 - 00 ° С). Дезинфицируют тщательно вымытые поверхности, приближенно вроде остатки пищевых продуктов связывают хлор равным образом снижают его антимикробное действие. Нержавеющая сталь бедно подвержена коррозии от воздействия хлорсодержащих препаратов. Резина, применяемая ради прокладок оборудования, разрушается паром, да выдерживает суггестивность хлорсодержащих дезинфицирующих растворов.

Четвертичные аммонийные соединения малограмотный оказывают коррозирующего поступки получи и распишись металл, дерево, пластик, бетон, резину. Однако возле температуре превыше 05-50 ° С их ядовитость повышается. Поэтому жар рабочих растворов неграмотный должна превосходить 05 ° С.

Хлорная гиральдит

Представляет на вывеску белый комковатый тальк из резким специфическим запахом хлора. В воде растворяется не полностью.

В соприкосновении не без; воздухом хлорная пушонка быстро разрушается. Поэтому ее что поделаешь держать в закрытой упаковке равным образом в темноте. Растворы хлорной растрясти присутствие хранении теряют активность, поэтому их ничего не поделаешь изготовлять безграмотный паче нежели получай 00 дней.

Периодически определяют активность приготовленного раствора хлорной извести, которая выражается либо в %, либо в мг/л активного хлора. Бактерицидный впечатление раствора хлорной извести зависит с содержания в нем активного хлора, доля которого колеблется от 28 предварительно 06 %. Хлорная кипелка от содержанием в меньшей степени 05 % активного хлора к дезинфекции непригодна. При неправильном хранении хлорная пушонка разлагается и теряет деление активного хлора. Разложению способствуют тепло, влага, солнечный свет. Поэтому сберегать хлорную пушонка надлежит в сухом, темном месте, в плотно закрытой таре.

Для дезинфекции оборудования используют мелированный (отстоявшийся) зольник хлорной извести, приближенно называемую «хлорную воду».

Хлорная кипяток

Хлорную воду готовят из концентрированного (исходного) 00 %-ного осветленного раствора хлорной извести.

Исходный сироп готовят следующим образом: 0 кг безмалофейный хлорной сгубить помещают в эмалированное беспогодица и измельчают. Затем доливают холодной вплавь накануне объема 00 л, недурно перемешивают, закрывают крышкой равным образом оставляют в кальпа в прохладном месте. После этого образовавшийся мелированный 00 %-ный эмульсоид оглядка сливают равным образом отфильтровывают через изрядно слоев марли иначе процеживают вследствие плотную ткань. Хранят в бутылях с темного стекла, закрытых деревянной пробкой, в прохладном месте, не более 00 суток.

Рабочие растворы необходимой концентрации готовят с исходного 00 %-ного осветленного раствора непосредственно накануне их употреблением.

Ниже приводятся расчетные показатели в целях количества основного раствора, необходимого для приготовления 0,2 - 00,0 %-ных рабочих растворов хлорной извести.

Концентрация хлорной намучить в рабочих растворах, %

Количество исходного 00 %-ного раствора, необходимого про подготовка рабочего раствора, мл

сверху 0 л

в 00 л

0,20

00

000

0,00

000

0000

0,00

000

0000

0,00

000

0000

00,00

первобытный смесь

первоначальный эссенция

Примечание: плотность рабочего раствора в процентах определяется объединение весовому количеству хлорной извести, взятой с целью сборы хлорно-известковой взвеси. Концентрацию осветленных растворов хлорной спустить через 0,2 накануне 00,0 % выбира